Coupes & découpes : le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef
Dunod
Permet de maîtriser toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine, pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Pas à pas, chaque geste est présenté et détaillé pour une meilleure compréhension.
