Couscous, boulgour et polenta : transformer et consommer les céréales dans le monde
Karthala
Cet ouvrage s'intéresse aux produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires...) : informations sur l'identification, les techniques d'élaboration, l'histoire et les pratiques sociales liées à la culture et la consommation de produits comme l'avoine, le maïs, le millet, le sorgho, le riz, la quinoa, le manioc... ©Electre 2020
