Vermicelles et coquillettes : histoire d'une industrie alimentaire française
Presses universitaires François-Rabelais
L'histoire de la production des pâtes alimentaires en France, présentant la diversité des acteurs et des techniques. Dès le XIXe siècle, les pâtes sont de plus en plus consommées grâce, notamment, à l'industrialisation du travail des grains. Devenues un aliment populaire, elles font l'objet d'une surveillance tarifaire. ©Electre 2025
