Gastronomie française à la sauce américaine : enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales
Le Seuil
Une étude dévoilant les liens entre la gastronomie et le monde des affaires. L'auteur montre comment, dès les années 1970, les processus industriels venus des Etats-Unis ont investi l'univers de la cuisine française et comment ses acteurs se sont rapidement adaptés à ces évolutions, le savoir-faire de la haute cuisine devenant un label pour la grande distribution. ©Electre 2021
