Pata negra : jamon iberico de bellota
Editions Palantines
Le jamon iberico de bellota est issu d'une race de cochons élevée entre Salamanque et Huelva, dans des chênaies. L'histoire de leur espèce et de la préparation du jambon (élevage, salage, séchage, découpe) est décrite et accompagnée de photographies. Avec des recettes de tapas belotta de chefs français et espagnols. ©Electre 2017